【锦利国际开户讯】葡萄酒是一种畅销饮品，在最佳储存条件下，酒的产品质量和商业价值可以在成熟和陈酿过程中得到改善。葡萄酒的芳香特征源于醇，酯，醚，萜烯，硫化合物，诺立普瑞斯和挥发性酚类物质等的综合作用，也受到储存条件的强烈影响。传统的玻璃酒瓶是绿色或琥珀色的，但近年来由于环境和市场需求的影响，越来越多的商家倾向于使用轻薄的无色玻璃瓶分装食品，这样可以增加美感、降低运输成本并便于消费者直接查看。但这些燧石玻璃瓶无法有效过滤紫外线-可见光（UV-Vis）辐射，使得储存的白葡萄酒直接遭受光照的影响，进而产生诸多异味。


为了明确光线对葡萄酒化学性质的影响，意大利研究和创新中心食品质量和营养部的研究人员Fulvio Mattivi和他的同事们在模拟超市货架条件下研究了1052瓶不同包装的白葡萄酒，使用多种表征技术分析了葡萄酒的挥发性化合物，发现了七十多种被光降解的化学物质。研究内容以Flint glass bottles cause white wine aroma identity degradation为题，发表在PNAS上。

实验准备了一个模拟超市，房间内温度和光照可控，每天保证12h的人造灯照射，并且允许少量自然光透过窗帘进入。所研究的1052瓶葡萄酒种类丰富，归属于两个不同年份、四个不同品种。文中使用先进的表征技术，如结合了飞行时间质谱的综合气相色谱仪（GC×GC-ToF-MS），研究了酒中挥发性化合物的变化。所有葡萄酒(规格750mL)均由商业酿酒厂在标准的酿酒工业条件下生产和装瓶。实验共进行了90天，对照组的样品放置于4℃的黑暗环境下。装在燧石玻璃杯中的葡萄酒在模拟超市中放置14天后就发生了感官上的差异。